Rentabilité · 6 min
Comment réduire votre Food Cost sans sacrifier la qualité
Fiches techniques, inventaires et menu engineering : les leviers qui comptent.
Commencer par la fiche technique
Chaque plat doit avoir un grammage précis et un coût portion. C'est la base de tout pilotage.
Inventorier régulièrement
Un inventaire mensuel, au minimum, permet de comparer consommation théorique et réelle et de détecter les écarts.
Analyser la carte
Croisez popularité et marge de chaque plat. Retravaillez ou retirez les plats peu vendus et peu rentables.
Lutter contre le gaspillage
Rotation FIFO, valorisation des parures, ajustement des préparations à l'activité réelle : le gaspillage évité est une marge gagnée.
Besoin d'un regard extérieur ?
Prendre rendez-vous