Hygiène · 5 min
Les 5 erreurs HACCP les plus fréquentes
Ce que l'on retrouve le plus souvent lors des audits, et comment l'éviter.
1. Un plan HACCP qui dort dans un classeur
Le plan existe, mais personne ne l'applique. Un HACCP utile est un outil vivant : affiché, compris et mis à jour à chaque changement de carte ou d'équipement.
2. Des relevés de températures incomplets
Les enregistrements manquants sont la première non-conformité observée. Simplifiez les fiches, fixez des horaires de relevé et désignez un responsable par poste.
3. Une traçabilité qui s'arrête à la réception
Conserver les étiquettes, dater les préparations et noter les ouvertures de produits permet de remonter rapidement la chaîne en cas de problème.
4. Le nettoyage sans plan
Sans plan de nettoyage et désinfection — quoi, quand, comment, avec quel produit — les zones à risque sont oubliées.
5. Une formation ponctuelle
Former une fois ne suffit pas. Des rappels courts et réguliers ancrent les bons réflexes, notamment lors de l'arrivée de nouveaux collaborateurs.
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