Gestion & rentabilité
Food Cost & Anti-Gaspillage
Calculez vos coûts, maîtrisez vos stocks et protégez vos marges.
Demi-journéeMarrakech · CasablancaAttestation de formation
800 MAD / personne
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Pour qui ?
Restaurateurs, gérants, chefs et professionnels de la restauration
Prérequis
Être impliqué dans la gestion ou la production d'un établissement est un plus.
Objectifs
- Calculer le coût de revient d'une recette
- Construire des fiches techniques fiables
- Mettre en place un suivi des stocks
- Identifier et réduire les sources de gaspillage
Programme
- 01Comprendre le food cost et ses ratios
- 02Fiches techniques et coût portion
- 03Inventaires et rotation des stocks
- 04Leviers anti-gaspillage
- 05Atelier : analyse d'une carte
Méthode pédagogique
Atelier pratique avec calculs sur cas réels et outils réutilisables. Attestation de formation remise en fin de session.
Prochaines sessions
- Aucune session programmée pour le moment.
Questions fréquentes
- Faut-il apporter un ordinateur ?
- Ce n'est pas obligatoire ; une calculatrice suffit pour les exercices.
- Reçoit-on un document en fin de session ?
- Une attestation de formation est remise en fin de session.